Вишни – ягоды, из которых можно приготовить огромное количество вкусных и полезных десертов. Их вкус будет разнообразным, сладким и при этом с легкой и нежной кислинкой. Желе из вишни очень ароматное, полезное, в нем содержится много витаминов, а готовится оно быстро и легко.
Рецепт желе из вишни без желатина пошагово
Желе из ягод можно готовить не только с желатином, но и без него. В процессе его приготовления нет ничего сложного, необходимо только подготовить сами ингредиенты и уделить немного времени. Этот десерт можно подавать как самостоятельное блюдо или же добавлять его к выпечке.
- Ягоды тщательно промываются в холодной воде, из них удаляются плодоножки и косточки и все перекладывается в кастрюлю;
- Влить в кастрюлю 15 миллилитров воды, поставить на огонь и постоянно помешивая довести до кипения;
- Всыпать к вишне сахар помешивать, пока он не растворится, влить лимонный сок;
- Варить содержимое кастрюли, постоянно помешивая, пока ягодное пюре не загустеет;
- Желе разлить по банкам, заполняя их на ¾, накрыть их крышками и поставить на 10 минут на водяную баню.
Когда готовое желе остынет, его можно подавать на стол или же использовать для приготовления других десертов. Благодаря водяной бане оно хорошо загустеет, но при этом не пригорит.
Желе из вишни с желатином
Для приготовления желе из вишен можно использовать не только свежие, но и замороженные ягоды. Вкус десерта от этого не станет хуже, а останется таким же насыщенным.
Ингредиенты:
- 400 грамм ягод без косточек;
- 0,6 литра воды;
- 200 грамм сахара;
- 40 грамм желатина.
Время приготовления: 140 минут.
Калорийность на 100 грамм: 54 ккал.
Если для приготовления десерта используются замороженные ягоды, их можно не размораживать.
- В кастрюльку налить воду, довести ее до кипения, положить помытые вишни без косточек, проварить 10 минут;
- Всыпать в компот сахар, постоянно помешивая довести до кипения;
- Налить в глубокую миску или чашку 200 миллилитров компота, всыпать быстрорастворимый желатин, тщательно перемешать до полного растворения и процедить все через ситечко;
- Снять кастрюльку с компотом из огня, дать 10 минут постоять, влить желатин, перемешать, остудить до 45 градусов;
- Разлить желе по формочкам и поставить в холодильник.
Когда желе застынет, его можно подавать к столу. Вкус этого десерта получается насыщенным, легким и приятным. Он обязательно понравится всем членам семьи.
Желе из замороженной вишни с желатином
Приготовить желе из замороженных ягод так же просто, как и со свежих, но есть свои, маленькие особенности.
Ингредиенты:
- желатин – 2 столовые ложки;
- сахар – 0,15 килограмма;
- вишни – 0,3 килограмма.
Время приготовления: 120 минут.
- Замороженные ягоды разморозить при комнатной температуре, затем отжать из них сок с помощью блендера, процедить;
- Ягодную мезгу залить водой – 50 миллилитров, всыпать сахар и постоянно помешивая довести до кипения, снять с огня и процедить через сито или марлю;
- Жидкость остудить до 70 градусов, налить 200 миллилитров сока и развести в нем желатин, процедить через сито;
- Влить желатин в компот, перемешать все и подогреть, но не доводить до кипения;
- Остудить будущее желе до комнатной температуры, разлить по формочкам и поставить в холодильник.
Уже через несколько часов вся семья сможет наслаждаться ароматным и летним вкусом желе.
Молочное желе с вишней
Желе из молока и свежих ягод – необычный, но очень вкусный и питательный десерт, который по достоинству оценят и взрослые и дети.
Ингредиенты:
- 40 грамм желатина;
- 0,175 килограмма сахара;
- 0,6 литра молока;
- 250 грамм вишен.
Время приготовления: 150 минут.
Калорийность на 100 грамм: 105 ккал.
- Ягоды хорошо промыть несколько раз, перебрать их, удалить косточки, посыпать сахаром и поставить на 60 минут в холодильник, чтобы они пустили сок;
- Желатин высыпать в чашку, залить 3 столовыми ложками холодной, кипяченой воды, перемешать и дать постоять 20 минут;
- Молоко налить в сотейник, довести его до кипения, всыпать оставшийся сахар, добавить набухший желатин и подогреть, чтобы он полностью растворился, снять с огня и охладить;
- Ягоды достать из холодильника, слить из них сок, а вишни разложить по порционным тарелочкам, залить все молочным желе и поставить в холодильник.
Сок из ягод не нужно выливать, им можно полить застывшее желе или же использовать для приготовления других десертов и напитков.
Желе из вишни на зиму
Желе можно готовить не только из свежих и замороженных ягод, но и заготавливать его на зиму для всей семьи. Оно получается не менее вкусным и ароматным.
Ингредиенты:
- 0,5 килограмма ягод;
- 0,8 литра воды;
- листовой желатин – 12 грамм;
- 0,15 килограмма сахара.
Время приготовления: 55 минут.
Калорийность на 100 грамм: 58 ккал.
Такая заготовка обязательно полюбится всеми членами семьи, которые любят сладкое.
Вишня, консервированная в желе на зиму
Желе из вишни можно готовить не только из сока, но и с целыми ягодками, получается намного быстрее и не менее вкусно.
Ингредиенты:
- 3 литра ягод без косточек;
- 70 грамм желатина;
- 0,5 литра воды;
- 1000 грамм сахара.
Время приготовления: 45 минут
Калорийность на 100 грамм: 64 ккал.
- Вишни хорошо моются, перебираются и просушиваются, из них удаляются косточки;
- Желатин заливается 2,5 стаканами воды и оставляется на 20 минут;
- Подготовленные ягоды перекладываются в кастрюлю, засыпаются сахаром и ставятся на огонь, проваривается 5 минут с момента закипания;
- Емкость с желатином ставится на огонь и прогревается до его полного растворения;
- Желатиновая масса соединяется с ягодами, все хорошо перемешивается и снимается с огня;
- Готовое желе раскладывается по банкам и закатывается.
Хранить такую заготовку можно не только в холодильнике, но и прохладном, темном месте. Из данного количества ингредиентов получается около трех литров желе.
Рецепт пирога с вишней в желе
Каждая хозяйка часто задумывается над тем, чем порадовать членов своей семьи. Очень вкусным и необычным получается пирог с вишневым желе, которое было заготовлено летом.
Ингредиенты:
- вишневое желе – 0,5 литра;
- мука – 0,3 килограмма;
- маргарин – 80 грамм;
- сахар – 60 грамм;
- вода – 30 миллилитров.
Время приготовления: 250 минут.
Калорийность на 100 грамм: 168 ккал.
- В глубокую миску переложить муку, маргарин, сахар и тщательно все перетереть в крошку, добавить воду и замесить нежное и мягкое тесто;
- Хорошо вымешанное тесто завернуть в пленку и положить на 1 час в холодильник;
- Охлажденное тесто достается из холодильника, раскатывается и выкладывается в форму, при этом формируются бортики, чтобы желе не вытекло;
- С помощью вилки делаются проколы, и формочка ставится в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут;
- Корж охлаждается, заливается ягодным желе и ставится на 2 часа в холодильник.
Такой пирог получается не только хрустящим, но еще и нежным, легким и летним. Если в доме нет заготовленного заранее желе, его всегда можно приготовить из замороженных или свежих ягод.
Для приготовления вишневого желе лучше всего выбирать крупные и сладкие ягоды, в которых содержится много полезных микроэлементов. Маленькие и кислые вишни лучше всего оставить для компотов и приготовления других напитков.
Чтобы желе получилось как можно лучше, необходимо использовать только качественный и хороший желатин.
Если для приготовления желе используются замороженные ягоды, их обязательно следует размораживать только при комнатной температуре, без добавления воды.
Желе из вишни заготавливают разными способами: с ягодами, удалив из них косточки, из чистого сока или из вишневого сока с добавлением воды и сахара. Последний способ предпочтительнее, так как однородное по консистенции желе получается не слишком концентрированным по вкусу и его можно использовать для приготовления различных десертов.
Чтобы вишневый сок загустел, в него добавляется желатин или агар-агар. Рецепты желе с агаром подходят для вегетарианцев, но этот ингредиент не всегда можно найти, а желатин продается в каждом магазине. Однако следует учитывать, что при комнатной температуре желе с добавлением желатина становится жидковатым, поэтому банку перед употреблением рекомендуется выдержать в холодильнике или разлить из банки по небольшим формочкам и охладить один-два часа. Такое желе из вишни на зиму – простой рецепт, его можно также приготовить на детский праздник или на праздничный стол.
Ингредиенты для вишневого желе:
- вишня без косточки – 300 гр;
- сахар – 150 гр;
- вода – 300 мл;
- желатин в порошке быстрорастворимый – 15 гр.
Приготовление желе из вишни
Споласкиваем вишню холодной водой, удаляем косточки. Выделившийся сок сохраняем.
Помещаем ягоды в кастрюлю или ковшик, разминаем толкушкой, оставляя вишню кусочками. Не стоит использовать мясорубку или блендер так как в пюре будут присутствовать частички мякоти и желе не получится однородным.
В размятые ягоды вливаем холодную воду. На сильном огне даем закипеть и оставляем вариться, уменьшив нагрев до минимального. Минут через 12-15 ягодный отвар будет готов. Даем ему немного остыть и настояться.
Процеживаем отвар через мелкое сито или дуршлаг, выстеленный двумя слоями марли. Жмых выбрасываем, он уже отдал вкус и цвет и в дальнейшем не понадобится. Но если делаете большую порцию желе, то жмыха останется много и из него можно сварить компот или кисель.
Вишневый отвар выливаем в чистый ковшик, добавляем сахар. Количество может отличаться от указанного в рецепте, пробуйте и доводите до нужного вкуса.
Пока нагревается отвар, разводим желатин холодной водой. На 15 грамм порошкового желатина понадобится четыре столовых ложки холодной воды. Набухнув, желатин станет плотным и чтобы он хорошо разошелся в желе, его нужно нагреть на водяной бане до жидкого состояния.
Отвар закипел, снимаем ковш с огня. Немного остужаем и вливаем жидкий желатин. Размешиваем ложкой или венчиком.
Разливаем горячее желе по банкам, закручиваем и даем остыть.
О вкусах не спорят. Но именно вишню многие считают идеально подходящей для приготовления желе. В меру кислые, в меру сладкие, с насыщенным цветом и нежной мякотью плоды вишнёвого дерева дарят возможность быстро и без особых хлопот создавать вкуснейшие десерты. Используя разные техники и рецепты, вишнёвое желе можно готовить непосредственно перед употреблением или заготавливать впрок, на всю зиму.
Общие правила приготовления вишнёвого желе
Как и в айве, яблоках, клюкве и чёрной смородине, в вишне много пектина. Это натуральное желирующее вещество, благодаря которому вишнёвое желе часто делают просто с сахаром. Этого достаточно, чтобы продукт стал густым, приобрёл студенистую консистенцию.
Вишню для желе используют целую (с косточкой или без), в виде пюре или сока (с мякотью и чистого). Плоды отбирают спелые, сочные, без повреждений и гнили. Запах вишни должен быть приятным, без ноток брожения.
Вариаций на тему «вишнёвое желе» десятки. Но какой бы из рецептов не применялся, процесс подготовки плодов к переработке всегда одинаков:
1. Плоды заливают холодной водой на 60 минут, чтобы живущие в них червячки всплыли на поверхность.
2. Вишню моют, обрывают хвостики.
3. Если указано в рецепте, удаляют косточки.
После этого продукт готов к дальнейшей переработке.
Загустителем вишнёвого желе может служить желатин (обычный или быстрорастворимый), агар-агар, пектин. У каждого из них есть свои особенности.
Так, желатин при превышении пропорций может придать десерту специфический привкус. Поэтому в вишнёвое желе этот ингредиент нужно добавлять ровно столько, сколько указано в рецепте. Кроме того, нужно учитывать, что желатин плохо взаимодействует с кислыми плодами, из-за чего желе из целых вишен может плохо застыть. Наконец, желатин нельзя добавлять в кипящие жидкости – желирующие свойства загустителя при высоких температурах пропадают.
Пектин, напротив, можно кипятить. Желе с таким загустителем всегда получается плотным. Пектин одинаково хорошо подходит как для быстрых десертов, так и для приготовления вишнёвого желе длительного хранения.
Агар-агар хорош тем, что желе с ним отлично застывает даже при комнатной температуре. Неудобство в том, что этот загуститель нужно замачивать в воде за несколько часов до начала приготовления десерта. Плюс, на зиму желе из вишни с агаром не готовят. Этот желирующий агент больше подходит для приготовления джемов, конфитюров из вишни.
Пропорции сахара для вишнёвого желе варьируются в зависимости от рецептуры. Средние показатели – 700 г на 1 кг плодов. В отдельных случаях для десерта берут меньше сахара – от 100 до 300 г на 1 кг вишен.
Вишнёвое желе: классический рецепт
Лёгкий летний десерт, с целыми ягодами и приятной кислинкой во вкусе. Готовится быстро и просто.
Продукты:
· свежая вишня – 600 г;
· сахар – 300 г;
· вода – 1,2 л;
· желатин обычный – 25 г.
Рецепт:
1. Желатин замачивают по инструкции.
2. Из воды и сахара варят сироп.
3. Мытые вишни без косточек высыпают в закипевший сироп. Варят 10 минут на медленном огне. Снимают с плиты.
4. Набухший желатин подогревают над паром для полного растворения, процеживают через сито. Выливают в сладкую фруктовую массу. Перемешивают.
5. Дают желе остыть. Разливают по формам. Ставят в холодильник.
Через 3-5 часов вишнёвое желе полностью застынет. Перед подачей десерт украшают взбитыми сливками.
Прозрачное вишнёвое желе без загустителя на зиму
Самый нетрудоёмкий и быстрый способ заготовки желе из вишни длительного хранения. Десерт отличается чистым рубиновым цветом, приятным кисло-сладким вкусом.
Продукты:
· обработанная вишня без косточек – 2 кг;
· сахар – 0,7 кг на 1 л жидкости;
· вода – 300 мл.
Рецепт:
1. Вишню высыпают в таз, заливают водой. Доводят на среднем огне до кипения. Варят до размягчения.
2. Отвар дважды процеживают сквозь марлю, не перетирая плоды.
3. Возвращают вишнёвый сок на плиту. Уваривают в два раза.
4. В фруктовую массу, постоянно помешивая, вводят частями сахар. Варят до загустения.
5. Когда желе станет тягучим, как мёд, процесс уваривания заканчивают.
Готовый продукт горячим разливают по простерилизованным баночкам, укупоривают. Хранят сладкую заготовку вместе с остальной зимней консервацией.
Густое вишнёвое желе на зиму (без желатина)
По этому рецепту желе из вишни получается достаточно плотным, с насыщенным ароматом и нежным вкусом. Косточки из плодов предварительно не вынимают, что ускоряет и упрощает готовку. Пропорции ингредиентов определяют в процессе приготовления.
Продукты:
· мытая вишня с косточками;
Рецепт:
1. Вишню высыпают в таз. Заливают водой так, чтобы жидкость на 1 см покрыла плоды.
2. Варят при медленном кипении 50 минут. Поднимающуюся на поверхность пену периодически снимают.
3. Отвар сливают в другую ёмкость. Мягкую вишню остужают, перетирают через сито, отделяя мякоть от косточек.
4. Получившееся пюре взвешивают (измеряют объём стаканом). Отмеряют равное количество сахара, смешивают его с вишней.
5. Массу ставят на средний огонь. Помешивая, доводят до кипения. Пламя горелки уменьшают и варят в течение 15 минут. Образующуюся на поверхности пенку удаляют.
6. После выпаривания жидкости желе приобретёт средней густоты консистенцию. В этот момент его снимают с огня, разливают по простерилизованным баночкам и закатывают.
Банки переворачивают вниз горлышками, укутывают. Оставляют на 2 суток в таком виде. Остывшее вишнёвое желе переносят на хранение в кладовую.
Вишня в желе на зиму (с желатином)
Вариант очень красивого, вкусного, полезного сладкого блюда. Благодаря желатину вишнёвый отвар хорошо застывает. Желе можно заготавливать на зиму или на десерт к праздничному застолью.
Продукты:
· свежая мытая вишня без косточек – полная 3 л банка;
· вода – 0,5 л;
· сахар – 1000 г;
· желатин обычный – 70 г.
Рецепт:
1. Желатин заливают водой. Оставляют набухать.
2. Вишню пересыпают в ёмкость для варки, смешивают с сахаром.
3. Сладкую фруктовую массу ставят на плиту. Варят с момента закипания 5 минут.
4. Желатин нагревают над паром для полного растворения гранул. Процеживают через мелкое сито. Соединяют с вишней.
5. Массу перемешивают и немедленно снимают с огня.
Готовое желе из целых вишен горячим разливают по баночкам (простерилизованным). Закатывают. Хранят в холодильнике либо сухом холодном подвале.
Сырое вишнёвое желе на зиму
Очень простой рецепт вкуснейшего десерта. Поскольку в вишне достаточно пектина, можно готовить из неё живое желе на зиму. Плоды не подвергаются термической обработке, благодаря чему в готовом продукте сохраняется максимум витаминов и полезных веществ.
Продукты:
· вишня мытая без косточек – 2 кг;
· сахар – 1 кг.
Рецепт:
1. Вишню засыпают частями в чашу блендера и пюрируют.
2. Всыпают сахар. Продолжают перемалывать массу до тех пор, пока кристаллы сахара не растворятся.
3. Оставляют вишнёвое пюре на 15 минут в покое. Перемешивают.
Готовое сырое желе из вишни разливают по баночкам, закрывают капроновыми крышками и ставят на хранение в холодильник.
Вишнёвое желе с яблочным соком (без желатина)
Ещё один вариант приготовления полезной витаминной сладости на зиму. Готовится легко и быстро. Благодаря пектину в яблочном соке желе хорошо застывает, приобретает мягкий вкус.
Продукты:
· мытая вишня без косточек – 1 кг;
· сахар – 0,5 кг;
· натуральный яблочный сок – 250 мл;
· вода – 100 мл.
Рецепт:
1. Вишню высыпают в ёмкость для варки, заливают водой. Распаривают до мягкости на медленном огне.
2. Плоды горячими перетирают через мелкое сито.
3. Соединяют вишнёвое пюре с яблочным соком и сахаром. Перемешивают.
4. Уваривают массу на медленном огне в 2 раза.
Готовое вишнёвое желе с яблочным соком разливают по баночкам, укупоривают. После остывания переносят на хранение в холодный подвал.
Вишнёвое желе в мультиварке (с косточками)
Этот вариант сладкой заготовки на зиму хорош тем, что практически не требует присутствия человека на кухне. На подготовку ингредиентов и фасовку готового желе уходит максимум 15 минут. Косточка придаёт десерту необычный миндальный аромат.
Продукты:
· мытая спелая вишня – 1 кг;
· сахар – 4 ст.;
· желатин обычный – 4 ст. л.
Рецепт:
1. Плоды помещают в чашу мультиварки. Пересыпают сахаром. Оставляют на 2-3 часа, чтобы вишня пустила сок.
2. Мультиварку включают в режим «Тушение» на 1 час.
3. Желатин заливают 50 мл воды для набухания.
4. Когда до окончания работы мультиварки останется 5 минут, набухший желатин нагревают над паром для полного растворения гранул. Процеживают.
5. После сигнала о завершении варки в горячую вишнёвую массу вливают загуститель. Перемешивают.
6. Готовое желе из вишни с косточкой немедленно разливают по простерилизованным баночкам и укупоривают.
После охлаждения при комнатной температуре заготовку переносят на хранение в холодильник или подвал.
Сорт вишен для желе подходит любой. Плоды можно брать кислые или сладкие, мелкие или крупные. В большинстве рецептов используют свежую вишню, ходя из замороженных ягод или консервированного сока тоже получается вкусный десерт. Для разнообразия вкусов в вишнёвое желе добавляют цедру или сок лимона/апельсина, ваниль, корицу, гвоздику, сухое вино.
Посуда для варки фруктовой массы должна быть эмалированной, с толстым дном. Для желирования без добавления загустителей вишню долго уваривают. Делать это удобнее и быстрее в широких тазах. Алюминиевую утварь в приготовлении сладких заготовок не используют – при окислении желе может потемнеть и приобрести неприятный металлический привкус.
Подают желе из вишни в креманках, пиалах, бокалах. Либо вынимают из формочек и переворачивают студенистую массу на порционные блюдечки. Украшают десерт взбитыми сливками, свежими ягодами, кусочками фруктов, листиками мяты. Домашние зимние заготовки используют как повидло, подают к чаю, применяют для начинки пирогов, прослойки тортов и т. д.
Предлагаю вам приготовить замечательное желе из вишни на зиму. Вишня очень полезна, в её составе много витаминов, микроэлементов и органических кислот необходимых нашему организму. Вишня обладает свойством понижать свёртываемость крови, также доказана польза вишни в профилактике онкозаболеваний. А ещё вишня очень вкусная! И из неё можно приготовить много различных заготовок. Сегодня я расскажу вам, как приготовить восхитительное желе из вишни без косточек с желатином на зиму.
Итак, для приготовления желе нам понадобятся: вишня, сахар и желатин.
Можно варить вишню для желе и с косточками, но я предпочла косточки вынуть. Немного подавим ягоды деревянным пестиком, чтобы вишня дала больше сока. Заливаем водой и доводим до кипения.
Провариваем вишню 10 минут, после чего сливаем получившийся сок через сито. Ягоды не надо продавливать, нам нужен прозрачный отвар. Измеряем количество жидкости, у меня получилось примерно 650 мл.
На это количество добавляем 150 г сахара и ставим на умеренный огонь. Варим сироп 15-20 минут, снимая пенки.
Тем временем замочим пластинки листового желатина в холодной воде.
Немного охладим сироп и добавим желатин. Хорошо размешаем до полного растворения. Подготовим сухие горячие банки и через ситечко разольём желе из вишни. Оставим остывать, после уберём в холодильник.
Наше желе из вишни на зиму готово!
Желе получается нежнейшим, с лёгкой кислинкой и очень красивым! Приятного аппетита!
