Шаг 1: подготавливаем морковь.

С помощью ножа очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Воспользовавшись средней теркой, натираем компонент прямо на разделочной доске и после перемещаем в глубокую тарелку.

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

Выкладываем головку чеснока на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Затем чистыми руками удаляем шелуху.
С помощью чеснокодавилки измельчаем зубчики и выкладываем в чистое блюдце. Внимание: для приготовления капусты чеснока можно брать меньше. Это зависит от того, насколько вы любите острые блюда.

Шаг 3: подготавливаем капусту.

Очищаем капусту от верхних огрубевших листьев и после промываем под проточной водой. Выкладываем кочан на разделочную доску и с помощью ножа мелко шинкуем. Измельченный компонент пересыпаем в глубокую миску и на время оставляем в стороне.

Шаг 4: готовим маринад.

В среднюю эмалированную кастрюлю наливаем чистую холодную воду и ставим на средний огонь. Чтобы жидкость закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого убавляем огонь и аккуратно добавляем сюда сахар, соль, несколько стаканов растительного масла, а также уксусную эссенцию. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем и даем покипеть пару минут. Затем выключаем конфорку и сразу же приступаем к приготовлению капусты с чесноком.

Шаг 5: готовим капусту на зиму с чесноком.

В глубокую миску с шинкованной капустой выкладываем морковную стружку и измельченный чеснок. Воспользовавшись кухонными прихватками, заливаем все ингредиенты горячим маринадом и сразу же тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки.


Когда капуста остынет, перекладываем ее в стерилизованные банки. Внимание: чтобы блюдо лучше улеглось, утрамбовываем его скалкой. Плотно закрываем тару капроновыми крышками и ставим храниться в холодильник.

Шаг 6: подаем капусту на зиму с чесноком.

Вся прелесть этого рецепта в том, что капусту после приготовления можно сразу же подавать к столу. Блюдо получается хрустящим, сочным и очень вкусным. Поэтому, когда придет время, открываем банку и выкладываем капусту с помощью столовой ложки в глубокую пиалу или салатницу. Подаем к обеденному столу вместе с жареной картошкой, различными видами каш а также вареным или запеченным мясом.
Приятного вам аппетита!

Для приготовления блюда лучше всего использовать летнюю молодую капусту. Она тогда получается более мягкой и нежной. В случае приготовления осенью капуста уже идет более жесткая, но и хрустящая;

В зависимости от предпочтений можно добавлять как больше, так и меньше ингредиентов в маринад. Я, например, на 2 килограмма капусты использую 100–150 грамм сахара и 150 миллилитров растительного масла;

Помимо специй, указанных в рецепте, можно использовать и другие на ваше усмотрение. Я добавляю еще немножко кориандра или тмина.

Понадобится:

• белокочанная капуста - вилок примерно на 1 кг;
• чеснок - 5 зубчиков;
• морковка - 1 шт.;
• сахар - 30 г;
• соль - примерно чайная ложка (без верха);
• подсолнечное масло (лучше рафинированное) - половина стакана;
• уксус - 30 мл.

Используя данный рецепт, вы сможете приготовить хрустящую и вкусную маринованную капусту всего за 1 день. Первым делом необходимо нарезать вилок мелкой соломкой, лучше всего для данной цели использовать шинковку. Морковку очищают от кожуры, моют, просушивают бумажным полотенцем, после чего трут на крупной терке. Чеснок разделяют на зубчики, затем мелко нарезают. Если использовать целые зубчики чеснока, как это делается для консервации на зиму, то капуста попросту не успеет промариноваться за сутки.

Затем все нарезанные ингредиенты смешивают в большой миске. Важный момент: при перемешивании необходимо немного помять капусту, чтобы она пустила сок. Затем капусту распределяют по чистым стеклянным банкам, стерилизовать их не нужно, так как продукт будет храниться в холодильнике.

После того как капуста разложена по стеклянным банкам, приступают к изготовлению маринада. Соль, сахар, а также подсолнечное масло (рафинированное) смешивают вместе, добавляют немного воды. После чего маринад проваривают до полного растворения ингредиентов, в самом конце вливают уксус. Далее, полученный маринад разливают по банкам, дают ему остыть, после чего посуду накрывают крышкой.

Можно заливать овощи как горячим, так и холодным маринадом. В последнем случае продукт получается более хрустящим, но хранится немного меньше. Количество чеснока, а также уксуса, соли и сахара можно менять по своему вкусу. Заготовку отправляют в холодильник, спустя сутки капусту, маринованную по этому рецепту, можно подавать к столу.

Маринованная капуста со свеклой и чесноком на зиму

Понадобится:

• капуста - 1 вилок;
• свекла - 2 шт.;
• морковка - 2 шт.;
• чеснок;
• острый перец чили - 1 шт.;
• лавровый лист;
• подсолнечное масло (лучше рафинированное) - 200 мл;
• соль - 1,5 чайных ложки;
• сахар - 50 г;
• уксус - 30 мл.

Капуста, приготовленная по данному рецепту, получается неимоверно хрустящей и вкусной. Вилок нарезают мелкой соломкой или режут небольшими квадратиками. Морковку и свеклу очищают от кожуры, после чего нарезают мелкой соломкой или тонкими кружочками (если свекла небольшая). Чеснок очищают от шелухи и разбирают его на зубчики. Красный перец чили избавляют от семян, затем мелко нарезают. Тем, кто не любит слишком острое, количество перца можно ограничить.

Для приготовления маринада доводят воду до кипения, после чего добавляют в нее соль, сахар, ароматные специи, подсолнечное масло, кипятят не более 2 минут. Вместо подсолнечного можно взять любое другое растительное масло.

Важный момент: маринад снимают с огня, только потом добавляют в него уксус.

При желании можно обогатить маринад черным перцем горошком, гвоздикой или кориандром.

В эмалированную кастрюлю выкладывают слоями все ингредиенты. Каждый слой заливают горячим маринадом. После того как посуда будет наполнена доверху, необходимо установить гнет. Это может быть ступка, камень или обычная банка с водой. Кастрюлю оставляют в комнате на 2 - 3 дня - в этом случае она хорошо промаринуется. Затем распределяют овощи по стеклянным банкам, закрывают пластиковыми или металлическими завинчивающимися крышками, отправляют храниться в холодильник или прохладный погреб. Такая заготовка может храниться достаточно длительное время. Подают маринованную капусту к столу, добавив в нее свежий лук и заправив растительным маслом.

Известно, что в данном продукте содержится огромное количество витамина С, который так необходим в зимний период организму человека. Позаботиться о здоровье своих близких и заготовить капусту на зиму сможет практически каждая хозяйка. А используя быстрый рецепт, вы сможете порадовать домашних в любое время года.

Засолка капусты - процесс несколько длительный, и даже самый быстрый вариант займет у вас не меньше суток. Для засолки используют преимущественно белокочанную капусту зимних сортов. Для улучшения вкуса и пищевой ценности блюда применяют морковь, которая также придает закуске более привлекательный внешний вид. В зависимости от рецептуры добавляют яблоки, клюкву, бруснику, сладкий перец, семена тмина, укропа, лавровый лист и другие пряности.

Многие не видят существенной разницы между квашением и засолкой капусты . Эти процессы действительно похожи. Отличие заключается в том, что при засолке используется большее количество соли и процесс приготовления занимает максимум несколько суток. Тогда как для полноценного квашения капусты должна пройти не одна неделя. Но избыток соли никак не сказывается на вкусовых качествах закуски - капуста получается такая же хрустящая, с приятным кисло-сладким вкусом.

Считается, что в соленой капусте сохраняется большое количество витаминов и других необходимых организму веществ . В том числе в ней содержится калий, который способствует нормализации давления, укреплению мышц сердца и нервных клеток. Сложно в зимнее время найди более доступный продукт с высоким содержанием витамина С, чем соленая капуста. В этом плане конкуренцию ей могут составить только лимоны и апельсины.

Секреты приготовления идеальной засолки капусты

Засоленная капуста - это не только великолепная закуска, но и прекрасный источник витаминов и полезных веществ, которых так недостает организму в зимний период. Впрочем, кушать ее можно в любое время года, вкусная и хрустящая - она никого не оставит равнодушным и летом, и осенью, и весной. О том, как вкусно засолить капусту , расскажут опытные кулинары:

Секрет №1. Если необходимо приготовить капусту как можно быстрее, то заливайте ее горячим рассолом. Высокая температура ускорит процесс брожения и засолки, и блюдо будет готово уже через несколько часов.

Секрет №2. Капусту можно нарезать произвольно, ее не обязательно тонко шинковать. Вкусной получается закуска из капусты, нарезанной крупными кусками, например квадратами.

Секрет №3. Очень хорошо добавлять при засолке капусты коренья хрена. Это нужно, чтобы готовая капуста приятно хрустела и не была мягкой.

Секрет №4. Для качественного приготовления капусты выбирайте каменную соль крупного помола. Для засолки совершенно не подходит йодированная соль.

Секрет №5. Следите, чтобы в процессе брожения рассол полностью закрывал капусту. Если этого не происходит, то увеличьте массу груза (например, поставьте банку большего объема).

Секрет №6. Для засолки капусты следует выбирать тугие кочаны поздних сортов. В ранних содержится мало сахара и они имеют рыхлые кочаны, поэтому капуста получается низкого качества. Проследите, чтобы овощ не имел повреждений. Верхние листья капусты лучше удалить, они обычно вялые с зеленоватым оттенком.

Секрет №7. Капусту можно шинковать обычным кухонным ножом, но удобнее использовать специальные шинковки или терки, овощерезки, измельчать овощ в комбайне.

Простой и быстрый способ приготовления капусты, закуска будет готова за сутки. И уже на следующий день после засолки ее можно подавать к столу. Если вы не торопитесь, то оставьте капусту в рассоле на 2-3 дня, так она приобретет более насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 1 кг;
• вода - 500 мл;
• морковь - 1 шт.;
• уксус столовый - 1 ст. (9%);
• масло растительное - 1 ст.;
• соль - 4 ст. л.;
• лист лавровый - 10 шт.;
• сухие зерна укропа - 1 ч. л.;
• гвоздика - 2 шт.;
• черный перец - 10 горошин.

Способ приготовления:

1. Капусту промываем, мелко шинкуем.
2. Морковь очищаем, натираем на терке.
3. Овощи смешиваем в эмалированной емкости, добавляем лавровый лист, перец, зерна укропа.
4. Приготовим рассол. В кастрюле кипятим воду с добавлением соли, сахара, гвоздики, уксуса и масла.
5. Подготовленным рассолом заливаем капусту, все хорошо перемешиваем. Емкость закрываем крышкой, оставляем на сутки при комнатной температуре.
6. На следующий день капусту раскладываем по банкам и помещаем в холодильник или сразу подаем к столу в качестве закуски.

Интересное из сети

Такая капуста имеет широкое применение. Ее можно подавать в качестве самостоятельного блюда, заправив растительным маслом. Или готовить ароматные пироги и пирожки, варить щи, тушить мясо с картошкой. Капуста сама по себе получается невероятно вкусной, а свекла придает закуске красивый ярко-бордовый оттенок. Для засолки лучше всего выбирать крепкий плотный кочан на 3-4 кг.

Ингредиенты:

• капуста - 4 кг;
• свекла - 400 г;
• чеснок - 1 головка;
• коренья хрена - 50 г.

• вода - 2 л;
• сахар - ½ ст.;
• соль - 100 г;
• гвоздика - 4 шт.;
• черный перец - 10 горошин;
• лавровый лист - 4 шт.

Способ приготовления:

1. Капусту промываем, верхние листья отделяем, нарезаем на крупные куски.
2. Свеклу очищаем, промываем, нарезаем небольшими кубиками.
3. Корни хрена очищаем, натираем на терке.
4. Очищенный чеснок продавливаем через пресс.
5. Все компоненты перемешиваем в большой емкости.
6. Для приготовления рассола в кастрюлю вливаем воду, добавляем все пряности, доводим жидкость до кипения.
7. Полученным горячим рассолом заливаем овощные ингредиенты. Емкость накрываем крышкой меньшего диаметра, сверху устанавливаем гнет, например, трехлитровую банку с водой.
8. Капусту со свеклой убираем в прохладное темное место для засолки и брожения. Спустя двое суток закуску можно переложить в стеклянную тару, закрыть крышками и поместить на хранение в холодильник.

Вкусная хрустящая капуста с ярко выраженным пряным ароматом - такая закуска будет радовать холодной зимой. Для засолки лучше всего использовать капусту небольшого размера, идеальный вариант - белокочанная зимняя. Банки перед закладкой продуктов следует подготовить, стерилизовать не обязательно, достаточно тщательно промыть и обсушить. Капуста по этому рецепту мелко нарезается, для этого рационально использовать специальную овощную шинковку. Количество моркови зависит от ваших личных предпочтений, на одну банку достаточно 2-3 корнеплода.

Ингредиенты:

• капуста - 1 крупный кочан;
• морковь - 2 шт.;
• сахар - 1 ст. л.;
• соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Капусту промываем, удаляем верхние листья, мелко шинкуем.
2. Порезанный ингредиент помещаем в эмалированную миску.
3. Чтобы выделился сок, капусту сильно мнем руками (как тесто). Одновременно понемногу добавляем соль. В итоге капуста должна получиться немного более соленая, чем нужно.
4. Для ускорения процесса брожения добавляем сахар.
5. Морковь очищаем, натираем на терке, перемешиваем с капустой.
6. Овощи укладываем в банку, утрамбовывая ингредиенты. Сверху нужно поставить гнет. Это может быть обычная капроновая крышка, которую хорошо вдавливаем в банку, уплотняя капусту.
7. Банку с капустой ставим на тарелку, так как в процессе брожения будут образовываться газы и сок может вылиться из банки.
8. Оставляем на 3 суток при комнатной температуре. Спустя сутки пресс убираем, капусту протыкаем до дна длинным ножом, чтобы вышел образовавшийся газ. Таким образом поступаем 2-3 раза в день. Каждый раз пресс кладем обратно.
9. Спустя 3 суток пресс убираем, сок сливаем, банку закрываем крышкой, отправляем на хранение в холодильник.

Капуста, засоленная по этому рецепту, будет готова уже через несколько часов. Клюкву можно брать замороженную, только предварительно ее следует разморозить. Кроме указанных ингредиентов можно положить в блюдо кусочки сладкого перца, специи и пряности. Готовую капусту подаем в качестве закуски. Хорошо добавить немного растительного масла, например оливкового, и порезанный кольцами лук.

Ингредиенты:

• капуста - 2 кг;
• морковь - 3 шт.;
• яблоко - 3 шт.;
• клюква - 150 г.

• вода - 1 л;
• соль - 2 ст. л.;
• масло растительное - 1 ст.;
• сахар - 250 г;
• уксус столовый - ¾ ст.;
• чеснок - 1 головка.

Способ приготовления:

1. Капусту промываем, шинкуем.
2. Морковь очищаем, промываем, натираем на терке.
3. Яблоки нарезаем крупными дольками.
4. Приготовим рассол. Воду вливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус, масло, очищенный и измельченный чеснок. Жидкость доводим до кипения.
5. Компоненты укладываем в эмалированную посуду слоями. Сначала капуста, морковь, затем яблоки и клюква, затем снова капуста и повторяем слои. Уложенные таким образом ингредиенты заливаем рассолом. Сверху устанавливаем гнет.
6. Капуста будет готова через несколько часов, максимум спустя сутки.
7. При подаче добавляем немного масла и лук, порезанный кольцами.

Теперь вы знаете, как приготовить засолку капусты по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Нашим предкам была недоступна быстрая засолка капусты. Когда-то соль ценилась дороже золота и была частым гостем далеко не на каждом столе. Сохранить продукты в условиях отсутствия консервантов было нелегко. Существовавшие ранее способы требовали долгой выдержки заготовок в строго оговоренных условиях.

Наши возможности позволяют добавлять в пищу различные пряности и специи, с которыми еда становится богаче на вкус, быстрее консервируется и лучше хранится. Соль, которую мы щедро кладем в заготовки, препятствует размножению патогенных микроорганизмов и тормозит процессы брожения. Соленую капусту уже не нужно неделями выдерживать при комнатной температуре, ожидая, когда она станет пригодной для длительного хранения. Разнообразные рецепты позволят всего за несколько дней или даже часов довести продукт до нужного качества.

Собственно разницы никакой, термины относятся к одному и тому же процессу. Под засолкой подразумевают способ консервации, в котором главная роль отводится молочной кислоте.

Этот компонент выделяется в процессе естественного брожения плодов и овощей, придает блюду специфический вкус и является гарантом сохранности продукции. Только обработка разного рода сельхоз культур описывается различными терминами. Так, например, яблоки «мочат», огурцы «солят», а капусту «квасят».

Несмотря на отличия в названиях, суть от этого не меняется. Везде консервантом выступает молочная кислота и частично соль, которая контролирует процесс брожения, бережет продукт от прокисания, ускоряет засолку, позволяя сократить сроки приготовления.

В те времена, когда соль была дорогим удовольствием, в деревнях применялось квашение в чистом виде. Капуста нарезалась, укладывалась под гнет и без доступа воздуха сбраживалась в собственном соку.

Чтобы продукт не испортился, его нужно было сильно утрамбовать. При малейшем попадании кислорода молочнокислое брожение могло приостановиться, и капуста попросту сгнила бы. Долгая выдержка гарантировала надежную консервацию и хранение в течение длительного времени.

Готовую капусту помещали в холодное помещение. При низких температурах молочнокислые бактерии снижали активность. Однако процесс брожения не останавливался, и продукт со временем становился кислее.

Соль, которая активно добавляется в современных рецептах, не только дополнительно консервирует продукт, но и сдерживает рост молочнокислых бактерий. Поэтому капуста, заквашенная с применением соли, может храниться гораздо дольше.

Основы засолки капусты

Чтобы консервация прошла успешно, нужно соблюсти четыре важных условия:

• выбрать овощ соответствующего сорта;
• защитить продукт от порчи;
• создать среду, подходящую для развития молочнокислых бактерий;
• привести все рабочие поверхности в идеальное состояние.

Как происходит засолка? Молочнокислые бактерии, которые присутствуют на листьях овоща сбраживают сахара, содержащиеся в капусте. Соответственно, чем больше в овоще простых углеводов, тем активнее идет консервация. Именно поэтому нужно выбирать сорта с оптимальным химическим составом. В противном случае сахар придется вносить дополнительно.

Чтобы наряду с молочнокислыми бактериями не развились и вредные микроорганизмы, постарайтесь из продукта максимально удалить воздух.

Для этого капусту следует хорошо уплотнить. Лучше выкладывать продукт небольшими слоями и каждый из них тщательно приминать.

Желательно наверх положить гнет, тогда капуста немного утонет в собственном соку. В качестве гнета можно использовать хорошо промытый камень или емкость с водой. Поверх заготовки укладывают какой-либо пресс. Можно использовать плоскую тарелку или изготовленный собственноручно деревянный диск. И уже непосредственно на пресс ставят утяжелитель.

Для развития молочнокислым бактериям нужна температура от 15 до 22˚С. Поэтому после всех приготовлений капусту следует оставить при комнатной температуре. Далее, когда продукт наберет достаточно кислоты, активность бактерий нужно понизить, убрав заготовку в прохладное место. В деревнях ее обычно ставят в погреб, где температура держится в пределах 8-12˚С. А уже готовый продукт следует хранить в холодильнике при 0-2˚С.

И, конечно же, во время готовки не забываем о чистоте. Тщательно промываем все приборы, посуду, стерилизуем банки. Хорошенько очищаем овощи. Срезаем подпорченные части. В общем, препятствуем попаданию грязи в продукт.

Лучшие сорта капусты для засолки и квашения

Для засолки и квашения лучшим образом подходят среднеранние и среднепоздние сорта и гибриды капусты, у которых период созревания от появления всходов до полного формирования кочана составляет 115-160 дней.

Наиболее популярны из них:

• «Слава»;
• «Подарок»;
• «Мидор»;
• «Купчиха»;
• «Доброводская»;
• «Краутман».

Капуста этих сортов формирует крупный кочан с небольшой кочерыжкой. Масса одного овоща может достигать 3 кг. Внутренние листья белые или зеленоватые, очень плотно собраны, крепкие, сочные, сладкие, содержат большое количество углеводов.

Капуста этих сортов хорошо лежит даже без засолки. А квашеная, сделанная по всем правилам заготовка, получается вкусная и хрустящая, может храниться до следующего сезона.

Подготовка: место, инструменты, сырье

Квашение капусты процесс не трудоемкий. Основная часть работы укладывается всего в три этапа. Перед закладкой овощи необходимо почистить, порезать и посолить.

Промываем капусту. Убираем подпорченные листья, срезаем все дефекты. Вырезаем кочерыжку. Оставляем чистый белый кочан. Тоже самое делаем и с другими ингредиентами. Если кладем морковь, значит также, очищаем ее и удаляем все подпорченные места.

Нарезать овощи будем на столе. Подготовим место, убрав все лишнее. Шинковать капусту можно как на пластиковой, так и деревянной доске. Для нарезки, кроме обычного универсального кухонного ножа, удобно использовать специальный нож-шинковку или терку-шинковку.

Если рассол готовится отдельно, подберем для него подходящую емкость. Если капуста просто перетирается с солью — подготовим вместительную миску или таз, в котором будем все перемешивать руками.

Укладывать овощи нужно в кислотоустойчивую посуду. Для этого подойдет эмалированная кастрюля. Но некоторые рецепты предусматривают закладку капусты сразу в банки. Если овощи квасятся в широкой посуде, их нужно придавить гнетом, чтобы продукт скрылся под слоем сока или рассола.

Овощи, уложенные в банки, тоже будут выделять сок. Поэтому если емкости наполнены доверху, лучше их поставить в таз, чтобы жидкость стекала в него, а не на пол.

Когда капуста начнет бродить, в ней будет скапливаться газ. Его избыток может испортить вкус готового продукта. Поэтому будем периодически протыкать заготовку деревянной палочкой, выпуская излишки. Во время брожения на капусте будет появляться пенная шапочка, которую нужно аккуратно снимать чистой ложкой.

Помним, что любые предметы, которыми мы касаемся продукта: ножи, доски, ложки, должны быть тщательно вымыты и облиты кипятком. То же самое относится и к емкостям – кастрюлям и банкам.

Если готовим капусту на раз, то банки можно не стерилизовать, а вымыть с мылом или содой, окатить горячей водой. Заготовку закрыть чистой пластиковой крышкой. В таком виде она сможет храниться не дольше трех месяцев.

Рецепты засолки капусты на зиму

Практически в каждой семье имеется собственный рецепт. Каким только способом не квасят капусту! Ее перетирают с солью, вымачивают в холодном рассоле с добавлением уксуса, заливают подсоленной кипящей водой.

Особенно хороша капуста с добавлением различных пряностей и специй. В заготовки кладется клюква, перец, свекла, морковь, лук, чеснок и пр. Все это, безусловно, влияет на качество готового продукта. Квашеная капуста может быть разной.

Засолка капусты со свеклой

Благодаря свекле заготовки приобретают красивый оттенок, необычный вкус, дополнительно обогащаясь витаминными добавками.

Состав:

• капуста без кочерыжки – 5 кг;
• корнеплоды моркови – 0,5 кг;
• свекла без кожицы – 250 грамм;
• болгарский перчик – 0,5 кг;
• несколько небольших луковиц;
• лавровый лист, душистый перец горошком, тмин, гвоздика;
• соль – полстакана.

Перечисленные овощи, кроме лука, шинкуем или режем соломкой, перетираем вместе с солью и приправами, используя большой таз. В середину заготовки помещаем репку лука.

Устанавливаем емкость в таз, укрываем сверху марлей таким образом, чтобы не попала грязь и пыль. Оставляем бродить при комнатной температуре. В течение дня протыкаем капусту деревянной палочкой несколько раз. Следим за процессом. Готовность капусты определяется тогда, когда перестает выделяться пена. На приготовление может уйти от 2 до 4 дней.

Закрываем банки полиэтиленовыми крышками. Если нужно надолго сохранить капусту, зальем овощи кипяченым растительным маслом слоем в 1 см.

В банках с перчиком и чесноком

Этот рецепт позволяет квасить капусту горячим способом. Готовим овощи, чистим главный компонент. Срежем верхушки кочерыжек заподлицо. Поделим кочаны на четверти.

Подготовим вкусную заправку из свежей моркови и болгарского перчика. Нашинкуем овощи с помощью комбайна. Яркую смесь дополним тертым корнем сельдерея и мелкорубленым чесноком. Добавим в овощную заправку немного свежей кукурузы. Количество компонентов зависит от возможностей хозяйки.

Все овощи укладываем слоями в широкой эмалированной посуде. Слои капусты должны чередоваться с овощной заправкой. Чем больше получится ярусов, тем лучше.

Будем солить овощи рассолом. Доведем до кипения 4 литра воды, разведем в ней по 200 грамм сахара и соли, пять-шесть горошин черного перца и несколько листьев лаврового листа. Выключим рассол после растворения соли и сахара. Подождем, пока маринад немного остынет.

Выльем заливку в емкость с капустой. Овощи должны полностью скрыться под ней. Придавим заготовку прессом. Оставим на две недели сбраживаться в прохладном погребе или на балконе.

Капуста, засоленная с пряностями

Это еще один необычный рецепт засолки капусты на зиму. На 11 кг овоща нам потребуется около килограмма яблок и 300 грамм моркови. Также возьмем по одной горсти брусники и клюквы. Необычный аромат создадим с помощью тмина, душистого перца, аниса и лаврового листа. Пряности будем добавлять по вкусу, а соли возьмем в количестве 2/3 стакана.

Покрошим капусту с помощью шинковки. Морковь измельчим на крупной терке. Яблоки разделим на четверти и чтобы они не потемнели, выдержим их некоторое время в холодной подсоленной воде.

Смешаем готовые ингредиенты. Сложим будущий салат в деревянную или эмалированную тару. Придавим гнетом. Оставим на 10-12 дней при температуре 18-22̊С.

Когда продукт перестанет бродить, проверим его готовность. Салат должен немного уменьшиться в объеме, а выделившийся из овощей сок, стать прозрачным. Разложим капусту по банкам. Прикроем их полиэтиленовыми крышками. В таком виде салат может простоять в холодильнике всю зиму.

Засолка капусты с зернами укропа

В этом рецепте все пропорции условны. Для ведра нарезанной капусты нужно взять 100 грамм соли. Морковь по объему должна составлять десятую часть от общей массы капусты. Зерна укропа и тмин добавляются по вкусу.

Овощи чистят, аккуратно нарезают на мелкую соломку, перемешивают с солью и приправами. Раскладывают по банкам и утрамбовывают. Закрывают полиэтиленовой крышкой, убирают в подвал либо помещают на балкон, если там прохладно. Через 10 дней продукт можно подавать к столу.

В банках с яблоками

Оригинальное блюдо закатывается сразу в банки. Салат готовится из капусты, яблок кислых сортов, репчатого лука и сладкого болгарского перца. Главный компонент по объему должен превышать остальные ингредиенты, вместе взятые в два раза. По соли делаем следующий расчет: нам необходимо будет добавить три столовых ложки на каждые 2 кг капусты.

Кочаны, яблоки, лук и перец режем красивой ровной соломкой или тонкими ломтиками. Складываем на дно широкой кастрюли. Солим. Перемешиваем чистой ложкой, ни в коем случае ни руками.

Банки должны быть вымыты заранее. На дно каждой кладем по 2-3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.

Плотно заполняем тару. Прикроем металлическими крышками. Простерилизуем в течение получаса. Закатаем. Перевернем вверх дном, остудим и разместим в холодильнике.

В банках холодным способом

Засолка капусты в банках в рассоле требует минимум времени на подготовку. Возьмем для салата 2 кг нарезанной капусты и 2 средние тертые моркови. Перемешаем овощи руками. Плотно заполним смесью трехлитровую банку.

Подготовим холодный рассол. В 1,5 литрах чистой воды растворим по столовой ложке соли и сахара. Этим рассолом зальем сложенные в банку овощи. Горлышко стеклянной емкости накроем марлей. Поставим салат кваситься в теплое место. Через три дня капуста будет готова. Для хранения ее нужно держать в холоде.

Быстрая засолка капусты горячим способом

Засолка капусты быстрого приготовления популярна среди людей, ценящих время. Этим способом делают салаты, которые не нужно долго выдерживать. Овощи моментально пропитываются рассолом. Такую заготовку можно подавать к столу буквально на следующий день.

Готовим красивую овощную смесь из тонко нарезанных слоев капусты и моркови. Смешиваем овощи в любых пропорциях. Плотно укладываем их в приготовленные банки. Заливаем рассолом.

В литре воды разводим столовую ложку соли, пол-ложки сахара и ложку растительного масла. Доводим маринад до кипения и заправляем им овощи.

Оставим банку неприкрытой на сутки в теплом месте. На следующий день закроем салат пластиковой крышкой и уберем его в холодильник.

Со свеклой по-грузински

Для ароматного салата по-грузински выбирается красивый крупный кочан и две небольшие ровные свеклы. Неповторимый аромат создают 2 головки чеснока, стручок острого перца и пучок свежей кинзы.

Овощи режутся довольно крупно. Кочан можно поделить на 8-12 частей. Свеклу нужно либо натереть на терке, либо порезать на плоские ломтики. Зубчики чеснока можно положить целиком, или крупно покрошить. Острый перец разрезать на кольца. Кинзу разобрать на ветки руками.

Овощи нужно выкладывать в кастрюлю слоями: слой капусты, слой свеклы, слой чеснока и т.д. Повторить несколько раз пока не закончатся ингредиенты.

В последнюю очередь в чан добавляется рассол. Закипятим два литра воды и разведем в них 50 грамм соли. Остудим рассол до комнатной температуры, а затем полностью покроем им овощи.

Салат по-грузински должен простоять в тепле под гнетом около двух суток. После чего его можно будет разложить по банкам и убрать в холодильник. Там капуста будет доходить до готовности от 3 до 5 дней.

Заготовка хрустящей квашеной капусты на зиму в банках

Заквашивать овощи в банке очень удобно, ведь впоследствии их можно будет хранить в той же посуде, в которой они готовились.

Зимний салат шинкуется только из белокочанной капусты и моркови. С корнеплодом не стоит перебарщивать. В нем много углеводов, а их избыток нам ни к чему. Лишний сахар может резко затормозить процесс брожения и капуста не успеет закваситься.

Морковь в обсуждаемом салате будет занимать десятую часть от общего объема. Овощи порежем соломкой, сложим в один широкий таз и разомнем руками до появления сока.

В стакане смешаем столовую ложку крупной соли и чайную ложку сахара. Этого количества будет достаточно для засолки трехлитровой банки капусты.

Овощи укладываем в стеклянную тару слоями, просолив каждый слой. Когда банка заполнится, соль с сахаром должны закончиться.

Поставим тару в теплое место на три дня. Раз в сутки капусту нужно будет прокалывать до самого дна облитой кипятком деревянной палочкой. Готовый продукт обязательно хранится на холоде.

С яблоками и клюквой в бочке

Деревянную бочку сегодня найти нелегко. Если она у вас все же имеется, попробуйте приготовить капусту по этому оригинальному рецепту.

Возьмите яблоки и клюкву примерно в равных долях. Капусты должно быть в 5 раз больше, чем остальных ингредиентов. На каждый килограмм основного овоща нужно положить 30 грамм соли.

Смешайте все вместе. Утрамбуйте салат в бочку. Поставьте под гнет и отправьте в тепло на 5 дней. За это время капуста перестанет бродить и вберет в себя много ароматических веществ.

С болгарским перцем, морковью и луком в банке

Немного необычный вкус этому салату будет придавать сладкий перец и лук. Морковь тоже поучаствует в процессе приготовления, насытив готовое блюдо сочностью. Объем капусты в два раза превышает количество остальных овощей. Морковь, лук и перец берется в равных долях.

Овощи нужно тонко нарезать, перемешать с солью, сахаром и растительным маслом. Расчет ингредиентов будет следующим: на 3 кг капусты добавляем 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли и одну ложку растительного масла. Салат сразу раскладываем по банкам и помещаем в холодильник на несколько дней.

С хреном и чесноком

Для пикантного салата потребуется целый крупный кочан, весом около 3 кг. Капусту порежем соломкой и разбавим морковью и свеклой. Нам понадобятся два сладких оранжевых корнеплода, которые измельчим с помощью терки. Выберем одну крупную свеклу и также потрем на терке, или нашинкуем в комбайне.

Вкус салата прекрасно дополнит лимон. Его порежем прямо с кожурой на тонкие пластинки.

В этом рецепте используется необычный маринад, который готовится на основе чернослива и меда. Для засолки одного кочана потребуется 200 граммов сухофрукта, который предварительно промоем, зальем стаканом воды и закипятим. Подержим на огне 3 минуты. Под конец добавим в отвар соль (1 ложку) и мед (4 ложки).

Перемешаем овощи с маринадом, сразу разложим салат по банкам, закроем обычными пластиковыми крышками, не стерилизуя. Поставим в холодильник, а на третий день будем наслаждаться вкусом полезного блюда.

Соление капусты по-армянски

На кочан капусты понадобится морковь средних размеров, одна свекла, корень сельдерея, пучок кинзы, 2 жгучих перца, головка чеснока. Перечисленные овощи, кроме капусты, порежем тонкими крупными пластинами, перец соответственно кольцами. Кочан делим на дольки. Кинзу рвем руками. Капусту и смесь овощей укладываем в тару слоями.

Если вы квасили капусту, но она получалась мягкой, воспользуйтесь следующими советами:

• попробуйте в следующий раз при засолке не мять капусту, так она лучше сохранить свои начальные свойства;
• не жалейте соли, она сдержит рост вредной микрофлоры и не даст продукту перекиснуть;
• используйте только поздние сорта капусты;
• соблюдайте чистоту во время приготовления, поскольку сторонние микроорганизмы могут помешать процессу брожения протекать так, как надо;
• как только сок в заготовке станет прозрачным, сразу уберите капусту в прохладное место.

Последняя рекомендация, конечно, из области фантастики, но те, кто ей следуют, утверждают, что результат получается отличным. Народный календарь рекомендует заготавливать капусту на растущую луну, на 5-6 день от новолуния. Этот способ можно использовать вместе с другими рекомендациями.

Маринуем овощи без уксуса

Ни в одном нашем рецепте не используется уксус. Хотя вкус некоторых заготовок получается похожим на привкус маринованных овощей. Все дело в добавлении сахара. Если его положить меньше, чем соли, продукт скорее заквасится и приобретет характерную кислинку.

Изобилие сахара подавляет рост молочнокислых бактерий. Если добавить его в два раза больше, чем соли, процесс брожения не пойдет. Деятельность микроорганизмов затормозится. Сок, выделившийся из капусты, по вкусу будет напоминать маринад.

Мы рассмотрели множество способов заготовки полезного овоща и поняли, что процесс засолки практически не отличается от квашения. Для того чтобы подать к столу вкусный витаминный салат не нужно много времени и сил, а результат может превзойти все ожидания.